Olivier Briand, chef passionné du restaurant Ty Gibus
En ouvrant Ty Gibus, Olivier Briand a voulu créer un restaurant à son image, un lieu de convivialité et gourmand, créatif et innovant. Chaque jour, dans sa carte et son menu, ce Breton normand d’adoption met à l’honneur le savoir-faire artisanal de femmes et d’hommes passionnés par leur terroir.
“Le restaurateur a un rôle fondamental. Outre l’éducation au goût, à travers sa cuisine, le cuisinier transmet des valeurs. Ma priorité au Ty Gibus est de valoriser les circuits courts, de respecter évidemment les saisons et les cycles naturels, de mettre en avant le savoir-faire de nos éleveurs, pêcheurs et producteurs, de soutenir l’économie locale. Ce sont les gens d’ici qui me font vivre, je me dois à minima de valoriser leur travail. De plus, ce fonctionnement sécurise les approvisionnements et la traçabilité. Ces « ingrédients » sont indispensables pour maîtriser la sécurité alimentaire des produits qui entrent dans le restaurant et assurer la qualité gustative de ma cuisine. Probablement que comme moi les clients qui fréquentent les tables du Ty Gibus partagent les mêmes convictions.”
Au fil du temps, le restaurant est devenu un lieu incontournable pour les épicuriens, conscients ou pas de la démarche d’Olivier Briand. Tous au moins sont curieux, à la recherche de nouvelles saveurs, de nouvelles sensations, de nouvelles recettes, qu’elles soient simples, rares, authentiques ou uniques. Gourmets et gourmands savent qu’au Ty Gibus, ils trouveront toujours la qualité des bons produits.
Ces exigences, Olivier Briand les tient de ses expériences dans les cuisines de Grands chefs comme Marc Veyrat ou le chef étoilé Philippe Gauvreau, “des établissements qui marquent”. On y apprend à la fois la rigueur et la folie, clé de la créativité et du talent.
Les étoiles, Olivier Briand ne les cherche surtout pas. Il est devenu cuisinier parce qu’il aime les plaisirs de la table, faire plaisir et partager. La rigueur, il la réserve à sa cuisine qu’il veut sincère et irréprochable. En salle, il préfère cultiver la convivialité et la décontraction.